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Transformation et stabilisation
Cédric Dessaint

Comment vendre des algues en Europe ? L’exemple suédois.

Qu’il s’agisse de nouvelles sociétés ou d’entreprises agroalimentaires qui cherchent à se diversifier, nombreuses sont les structures qui travaillent à convaincre les consommateurs européens des bienfaits de l’algue alimentaire. Voici deux exemples mis en lumière grâce au projet européen LOCALEAT, porté en France notamment par le Pays de Saint-Brieuc. […]

Qualités sensorielles
Emilie Hascoet

Algues et biostimulants : un avenir prometteur

De plus en plus utilisés en production agricole et horticole, les biostimulants à base d’algues ont largement démontré leur potentiel ces dernières années. […]

Qualités sensorielles
Marie-Loïc Garin

Les aptitudes culinaires de kombu royal (Saccharina latissima)

Saccharina latissima est un pilier de la cuisine japonaise. Présentation de cette grande algue brune qui s’intègre facilement dans de nombreuses préparations culinaires et apporte aux plats une saveur délicate et enveloppante. […]

Qualités nutritionnelles
Hélène Marfaing

Formuler avec les algues pour les végétariens et végans

Des cas de déficience en iode peuvent survenir dans certains types de régimes alimentaires excluant les produits animaux. Deux études récentes rappellent ainsi l’importance de l’iode, son intérêt nutritionnel et fonctionnel pour le développement du cerveau et des fonctions neurologiques en regard d’aliments ou de régimes alimentaires exclusifs. […]

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