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Une étude a évalué l’impact de 4 farines d’algues sur les propriétés physico-chimiques et organoleptiques de cookies. La formulation de cookies contenant 5% d’algue brune (Hizikia fusiforme) est la plus appréciée. […]
Utilisé comme ingrédient de base dans la fabrication de nombreux aliments de la cuisine japonaise, le koji est bien connu des industriels agroalimentaire. Une étude récente à permis de développer un koji d’algues nori. […]
Dans sa thèse réalisée à l’ESA d’Angers et soutenue le 15 juin dernier, Chloé THOMAS a travaillé sur le développement de produits alimentaires en combinant les thématiques de rentabilité, d’attente consommateur et les préoccupations environnementales. […]
Dans une étude irlandaise, des chercheurs ont étudié l’amélioration du profil nutritionnel de saucisses pâtes fines de type « frankfurters », très consommées dès le petit-déjeuner. L’objectif […]
Les hautes pressions testées sur 5 algues alimentaires : conséquences sur la durée de vie […]
La pascalisation est une technique consistant à soumettre des produits alimentaires à des pressions très élevées, de l’ordre de 6000 bars, dans le but d’améliorer […]
L’algue brune Saccharina latissima, appelée communément kombu royal, contient des teneurs élevées en iode comparé à d’autres algues alimentaires. Une étude vient d’être publié qui […]
Quels sont les meilleurs procédés pour préserver l’odeur agréable du Kombu (Laminaria ochroleuca) pendant 180 jours ? Une étude de 2019 se propose de répondre […]
Dans le cadre d’une alimentation saine, les algues peuvent avoir une place de choix. Riches en éléments minéraux du fait de leur croissance dans la […]
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