Freemium

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Qualités sensorielles
Céline Baty-Julien

Qualité du kombu royal qu’on bout, congèle et fermente

Les effets de procédés de conservation de Saccharina latissima sur la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle ont été évalués par une équipe de recherche nord-américaine. […]

Récolte et culture
Cédric Dessaint

Les algues : un investissement d’avenir ?

La production d’algues a explosé. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, entre 2010 et 2020, les volumes de production d’algues ont doublé, […]

Qualités sensorielles
Hélène Marfaing

La criste marine

La criste marine (Crithmum maritimum) est une plante halophyte du bord de mer de la famille des Apiacées. La criste est caractérisée par une odeur […]

Qualités sensorielles
Hélène Marfaing

Le wakamé a tant à offrir

Undaria pinnatifida est une algue brune Laminariales, appartenant à la famille des Alariacées. En raison de son utilisation alimentaire ancestrale au Japon sous le nom […]

Culinarité
Cédric D.

La mer, le jardin de demain ?

Végétaux aquatiques sans racine, ni feuille, ni fleur, ni graine, ni vaisseau, les algues sont de plus en plus consommées dans les pays occidentaux, même […]

Qualités sensorielles
Hélène Marfaing

Innover avec l’atlantic wakame

Alaria esculenta appelée également atlantic wakame est une algue brune, dont la fronde est sous  forme de lanière parcourue par une nervure médiane sur toute sa […]

Qualités sensorielles
Hélène Marfaing

Innover avec le haricot de mer

Très prisée par les consommateurs par son aspect visuel proche du  haricot vert et sa facilité de préparation, on peut la retrouver sous  différentes formes […]

Qualités nutritionnelles
Véronique Bonnier

Des sargasses pour aider à lutter contre l’obésité

Les sargasses pâtissent d’une mauvaise réputation depuis quelques années du fait de leur échouage très abondant et récurrent sur les côtes des Antilles ; provoquant pollution […]

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