Caractéristiques organoleptiques de la laitue de mer

Céline Baty, Responsable R&D – qualité sensorielle et nutritionnelle chez Vegenov, nous laisse entrevoir l’intérêt culinaire de la laitue de mer.
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La laitue de mer fraîche se caractérise par des odeurs végétales et marines prononcées lorsqu’elle est comparée à d’autres algues. Sa texture est peu juteuse, peu humide, molle et collante. Son goût est moyennement amer, elle est parmi les moins salées avec l’arôme persil le plus prononcé.

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