La laitue de mer fraîche se caractérise par des odeurs végétales et marines prononcées lorsqu’elle est comparée à d’autres algues. Sa texture est peu juteuse, peu humide, molle et collante. Son goût est moyennement amer, elle est parmi les moins salées avec l’arôme persil le plus prononcé.
Ces caractéristiques évoluent en fonction des procédés de transformation. Un jury de dégustateurs entrainés à Vegenov et des mesures de texture et de couleur réalisées à l’ADRIA ont permis de suivre ces évolutions.
Exemple de présentation d’Ulva sp. fraîche pour son évaluation sensorielle
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