Impact du blanchiment, de la congélation et de la fermentation sur la qualité du kombu royal

Une équipe de recherche nord-américaine a étudié les effets de procédés de conservation de Saccharina lattisima et interrogé des consommateurs.

Les produits alimentaires à base d’algue restent un marché de niche en Europe et en Amérique. La production d’algue alimentaire de culture, en particulier le kombu royal aux Etats Unis est en augmentation et offre une opportunité pour développer sa consommation occidentale. Il s’agit néanmoins de produit périssable et saisonnier. Ainsi, des auteurs américains ont étudiés des procédés de conservat...

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