Inclusion de Saccharina latissima dans des produits alimentaires : quel impact environnemental ?
Les algues sont souvent perçues comme des matières alimentaires bonnes pour l’environnement et notre santé comparées à d’autres aliments terrestres plus classiques. C’est d’ailleurs un argument de vente de plus en plus prisé pour le lancement de nouveaux produits aux algues. Mais qu’en est-il exactement ? Quelles sont les données pour étayer ce discours ? […] […]
Innovation et préoccupations environnementales, drivers de la consommation de microalgues ?
L’acceptation de nouvelles matières premières dans notre alimentation fait appel à un grand nombre de déterminants. Manger n’est pas un acte banal puisqu’il s’agit bien là de faire entrer dans son propre corps un corps étranger. La plupart des consommateurs n’osent pas encore trop chambouler leurs habitudes alimentaires. Ils ne sont pas prêts à vivre […] […]
Caractérisation de la qualité organoleptique de la spiruline (Projet Spigou)
En France, la consommation de spiruline est en plein essor et bénéficie d’un accueil favorable du produit par le consommateur en raison de ses qualités nutritionnelles (faible en calories, propriétés antioxydantes, riche en fer et vitamines). Sa forte teneur en protéines (60 à 70% de la matière sèche) en fait également un produit plébiscité comme […] […]
Les algues, une source d’oméga 3 pour les produits d’origine animale ?
Les acides gras oméga-3 constituent une famille dont le premier élément est l’acide alpha-linolénique (ALA, 18/3(n-3)), acide gras indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Les autres membres, dérivés de l’ALA, sont constitués de chaînes carbonées plus longues et plus insaturés. Les principaux sont l’acide EPA (acide eicosapentaénoïque), l’acide DHA (acide docosahexaénoïque) et, découvert plus récemment, […] […]
Vous reprendrez bien un peu de saveur umami ?
La demande des consommateurs occidentaux pour des aliments sains et goûteux via des systèmes de productions durables d’aliments, notamment en forte croissance pour les produits végétaux, offre une place de choix aux algues dans le futur. Cependant pour convertir le plus grand nombre de consommateurs, l’aspect nutritionnel ne suffit pas et les caractéristiques culinaires, les […] […]
De l’origine de la vie à l’impression 3D: je demande la spiruline
L’impression 3D alimentaire est une nouvelle technologie en pleine croissance, qui permet de créer et d’imaginer des aliments personnalisés, personnalisables aux formes et textures complexes. Certaines entreprises proposant d’ores et déjà des aliments conçus grâce à la fabrication additive. La liberté de création est infinie grâce à une impression en 3D couche après couche, la […] […]
Qualité du kombu royal qu’on bout, congèle et fermente
Les effets de procédés de conservation de Saccharina latissima sur la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle ont été évalués par une équipe de recherche nord-américaine. Elle a comparé la qualité d’une salade d’algues confectionnée à partir d’algues fraiches ou d’algues blanchies, et d’une choucroute de chou mélangée à des algues fraiches, fraiches et congelées, blanchies […] […]
Impact du blanchiment, de la congélation et de la fermentation sur la qualité du kombu royal
Les produits alimentaires à base d’algue restent un marché de niche en Europe et en Amérique. La production d’algue alimentaire de culture, en particulier le kombu royal aux Etats Unis est en augmentation et offre une opportunité pour développer sa consommation occidentale. Il s’agit néanmoins de produit périssable et saisonnier. Ainsi, des auteurs américains ont […] […]
Les algues : un investissement d’avenir ?
La production d’algues a explosé. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, entre 2010 et 2020, les volumes de production d’algues ont doublé, dépassant les 35 millions de tonnes par an. Le marché est estimé aujourd’hui à plus de 5,7 milliards d’euros dans le monde. Mais la culture des algues vient majoritairement d’Asie, […] […]
