Du bord d’assiettes au centre du plat : les algues trouvent leur chemin
Ces derniers mois de nombreux développements ont vu le jour : de la boulette végétale au steak mixte algue/viande, du chef cuisinier à la centrale de distribution, tous les acteurs du monde entier s’activent pour intégrer des algues sous toutes les formes. Analogue de poisson, substituts de viande, produits mixtes, voici les dernières innovations que nous […] […]
L’algue permet-elle la croissance de bactérie pathogène ?
Comme tous les produits de notre alimentation, l’algue alimentaire doit être un produit sûr et sans risques pour le consommateur. Du fait de sa charge en bactéries marines commensales, (présentes naturellement à la surface de l’algue) l’algue ne paraît pas un bon support pour la croissance des bactéries pathogènes. En effet, celles-ci devraient entrer en […] […]
Perd-on du goût quand on réduit l’iode des algues ?
Depuis quelques années, des méthodes ont été développées pour réduire la teneur en iode des laminaires. Autant l’apport en iode est un atout nutritionnel indéniable, autant sa consommation en excès n’est pas à recommander. Des traitements ont donc été développés pour certaines espèces particulièrement riches en iode. Ainsi des méthodes classiques de blanchiment dans l’eau […] […]
