Quel ensemencement pour fermenter des algues brunes ?

Les trois inoculums testés sont une bactérie lactique (Lactiplantibacillus plantarum), une levure (Saccharomyces cerevisiae) et une culture mixte du kombucha, constituée d’une association bactérie/levure appelée également SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Les genres bactériens dominants retrouvés dans cette culture symbiotique sont Gluconacetobacter, Komagataeibacter and Glucon… Cette page est réservée aux abonnés Sensalg’ Pour lire […] […]

Les algues peuvent-elles réduire les émissions de méthane des ruminants ?

Pour bien comprendre la thématique et le rôle que peuvent jouer les algues dans la réduction du méthane entérique, il est important de savoir que celui-ci est produit par les bactéries contenues dans le rumen de la vache (le premier estomac des ruminants). Certaines voies métaboliques de ces bactéries, nécessaires pour la digestion chez l’animal, […] […]

Intérêt de la consommation des algues pour une régulation de la glycémie

Dans cette étude, les auteurs ont identifié 15137 publications sur le sujet de la consommation des algues et la régulation du glucose et ont retenu 23 études pour leur méta analyse  selon les critères suivants : Population : Participants sains, prédiabétiques ou atteints de diabète de type 2 Intervention : Études expérimentales explorant les effets des […] […]

Les algues alimentaires et les contaminants chimiques, où en est-on ?

Ó Œil de Paco 2023- ACT FOOD Bretagne De manière générale, l’étude HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) permet, grâce à l’étape d’analyse des dangers, d’identifier les dangers, de déterminer leur fréquence d’apparition et la gravité qu’ils représentent afin de sélectionner les mesures de maîtrise les plus adaptées pour éliminer ou réduire le danger à […] […]

Le potentiel aromatique des algues

Huit microalgues et cinq macroalgues ont été évaluées par un jury entrainé pour mesurer leurs caractéristiques de gout et d’arôme. En parallèle, des analyses de composés volatils et solubles ayant potentiellement un impact sur le goût et l’odeur ont été réalisées. Les résultats ont été comparés à des arômes de produits de la mer commerciaux. […] […]

Désodorisation de la biomasse algale pour surmonter les problèmes de saveur et d’odeur lors du développement de nouveaux produits : innovations, tendances et applications

Les algues peuvent développer les composés responsables de ces odeurs indésirables lors de leur croissance selon les conditions de culture et la disponibilité des nutriments. D’autres éléments peuvent également jouer un rôle dans le développement de ces composés comme les eaux stagnantes, l’intensité lumineuse, la température ou le pH de l’eau. Ces composés et leur […] […]

Comment les algues sont-elles perçues par les consommateurs ?

  © Centre culinaire L’objectif était de recueillir les représentations associées aux algues par les consommateurs, de comprendre leurs motivations et freins éventuels et de repérer les leviers pour encourager la consommation d’algues chez le grand public. En voici les principaux enseignements : Les évocations autour des algues ont évolué depuis 7 ans vers des notions bien […] […]

Protéines alternatives pour l’alimentation des poissons : les algues, une option prometteuse

Les macro- et microalgues ont été considérées comme des ingrédients alternatifs en raison de leurs taux de croissance élevés et de l’absence de concurrence pour les terres arables destinées à la culture. Les macroalgues regroupent des algues multicellulaires et macroscopiques, et selon les espèces, leur valeur nutritionnelle est assez différente. En raison de leur valeur […] […]

Les Hautes Pressions pour faciliter l’extraction de protéines de la spiruline

La spiruline (Arthrospira platensis) est riche en C-phycocyanine (C-pc), un complexe protéine-pigment ayant montré des caractéristiques antioxydantes, anti-inflammatoires, hépato-protectives, et anti-carcinogènes. Cette protéine nécessite une phase d’extraction en raison de sa localisation intracellulaire ; de préférence une extraction à froid car les hautes températures peuvent altérer sa fonctionnalité. Les techniques d’extraction actuellement utilisées, comme la succession […] […]