L’algue permet-elle la croissance de bactérie pathogène ?
Comme tous les produits de notre alimentation, l’algue alimentaire doit être un produit sûr et sans risques pour le consommateur. Du fait de sa charge en bactéries marines commensales, (présentes naturellement à la surface de l’algue) l’algue ne paraît pas un bon support pour la croissance des bactéries pathogènes. En effet, celles-ci devraient entrer en […] […]
Perd-on du goût quand on réduit l’iode des algues ?
Depuis quelques années, des méthodes ont été développées pour réduire la teneur en iode des laminaires. Autant l’apport en iode est un atout nutritionnel indéniable, autant sa consommation en excès n’est pas à recommander. Des traitements ont donc été développés pour certaines espèces particulièrement riches en iode. Ainsi des méthodes classiques de blanchiment dans l’eau […] […]
Développons la culture d’Algues en Europe
La résolution en faveur d’un secteur européen des algues fort et durable adoptée Lors de son intervention le 11 mai dernier au parlement elle a rappelé les nombreux intérêts que représentent les algues : pour la nutrition humaine grâce à leurs propriétés nutritives notamment comme source complémentaire de protéines, en tant qu’alternative aux farines de poissons utilisées […] […]
Impact de la technologie de séchage sur les caractéristiques physicochimiques et les activités biologiques de l’algue rouge Chondrus crispus.
Pour cela, l’algue rouge Chondrus crispus a été déshydratée par lyophilisation, séchage en étuve conventionnelle et hydrodiffusion micro-onde et gravité (MHG). L’impact environnemental a été déterminé en tenant compte de la cinétique de séchage, la consommation d’énergie et l’efficacité du traitement. En parallèle, les différentes caractéristiques physiques, chimiques et nutritives de l’algue ont été étudiées comme […] […]
Utilisation de l’algue pour réduire les teneurs en sel du pain : Perception par les consommateurs et influence de l’information sur le produit
Détermination du seuil de réduction de sel Dans un premier temps, 102 consommateurs canadiens ont évalué les 6 pains : le pain contrôle et les pains à teneur réduite en sel (10%, 20%, 30%, 40 et 50%). Les algues ont été incorporées à hauteur de 4%. Les pains ont été présentés un par un et […] […]
