Qualité du kombu royal qu’on bout, congèle et fermente
Les effets de procédés de conservation de Saccharina latissima sur la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle ont été évalués par une équipe de recherche nord-américaine. Elle a comparé la qualité d’une salade d’algues confectionnée à partir d’algues fraiches ou d’algues blanchies,… Cet article est FREEMIUM et nécessite une connexion pour lire la suite ou de […] […]
Impact du blanchiment, de la congélation et de la fermentation sur la qualité du kombu royal
Les produits alimentaires à base d’algue restent un marché de niche en Europe et en Amérique. La production d’algue alimentaire de culture, en particulier le kombu royal aux Etats Unis est en augmentation et offre une opportunité pour développer sa consommation occidentale. Il s’agit néanmoins de p… Cet article est PREMIUM et nécessite une connexion […] […]
