Sensalg’ au Cfia

Retrouvez l’équipe du projet Sensalg’ au complet pour une présentation du site lors du Cfia 2021. Et merci à Stéphane Mahé, pour son intervention improvisée à la fin. Pour rappel, cet adhérent Sensalg’ est le fondateur d’Algroupe, jeune start-up briochine spécialisée dans la transformation d’algues marines, qui a mis au point un procédé pour rendre […] […]

Quels paramètres étudier pour mesurer la fraîcheur et la durée de vie d’Ulva rigida ?

Dans cette étude, les auteurs espagnols ont suivi la fraîcheur d’Ulva rigida au cours de la conservation à 4 et 6°C au travers de mesures physiques, chimiques, microbiologiques et sensorielles. Ulva rigida a été récoltée, acheminée à 4°C au laboratoire. Elle a été stockée 24h dans de l’eau de mer stérile puis essorée. Les échantillons […] […]

Mesurer la fraîcheur et la durée de vie de la laitue de mer

Une équipe espagnole a étudié la durée de vie d’Ulva rigida stockée à 4 et 16°C pendant 12 jours. Plusieurs méthodes ont été utilisées pour évaluer la fraîcheur de l’algue : des méthodes physiques (aw, pH, couleur et texture), chimiques (composés volatils azoté totaux, triméthylamine) microbiologiques et sensorielles. D’après les paramètres physico chimiques et microbiologiques, l’algue […] […]