Caractérisation de la matière première brute et adaptation des procédés

Quels sont les outils de caractérisation des matières premières ? (odeur, couleur, texture, degré de croissance…) ? Peut-on imaginer un vocabulaire commun ? Et en fonction de ces caractérisations, comment adapter les procédés ? Plusieurs experts Sensalg’ travaillent déjà sur la question. Ce sujet vous intéresse ? Rejoignez le groupe de réflexion et avançons ensemble ! Pour cela, merci de nous […] […]

Des procédés innovants pour une matière première nouvelle

Les algues alimentaires sont vendues principalement sous forme séchées ou fraiches salées et parfois même surgelées. Mais peut-on aller plus loin dans le développement de nouvelles techniques de stabilisation (haute pression, mise sous atmosphère protectrice, nouveaux formats de découpe…) ? Plusieurs experts Sensalg’ travaillent déjà sur la question. Ce sujet vous intéresse ? Rejoignez le groupe de […] […]

Et pourquoi pas une feuille d’algue bretonne ?

Les feuilles de Nori pour élaborer les maki/sushis sont toutes d’importation. Mais la Bretagne possède d’autres algues et d’autres procédés. Imaginons la crêpe dentelle et la feuille d’algues de demain made in breizh. Plusieurs experts Sensalg’ travaillent déjà sur la question. Ce sujet vous intéresse ? Rejoignez le groupe de réflexion et avançons ensemble ! La participation […] […]