Trop d’iode dans les algues ?

La consommation des algues comme légumes fait son apparition dans la gastronomie française et il existe une demande croissante pour ces végétaux naturels et bons pour la santé, qui s’intègrent parfaitement dans le cadre d’une alimentation diversifiée. Cet engouement ne semble pas être un phénomène de mode mais plutôt  une réelle tendance alimentaire s’inscrivant dans […] […]

Le séchage des algues : impact sur la qualité

Les algues ont de nombreux atouts en alimentaire et en particulier peuvent être une source importante de molécules fonctionnelles telles que les hydrocolloïdes, les pigments et composés antioxydants. Ces molécules peuvent être affectées par les procédés de stabilisation des algues et en particulier le séchage, qui peut entrainer une dégradation du pouvoir antioxydant et une […] […]

Le séchage et la qualité des algues

Un nouveau sécheur en continu (Flashdryer) mis en service à IDMer en 2019 a validé ses performances sur les poissons et autres co-produits de la mer. Mais qu’en est-il des algues ? Un essai de séchage d’algues brunes sur ce nouvel équipement a permis de confirmer sa faisabilité et son efficacité. Par un séchage rapide à […] […]

Caractéristiques organoleptiques d’Undaria

Lorsqu’elle est fraîche et comparée aux autres algues, l’algue brune Undaria pinnatifida possède une odeur avec des notes marine, végétale et animale élevées. Sa texture est juteuse, très humide, moyennement collante et plutôt croquante que dure. Son goût est parmi les moins salés, renforcé par une petite amertume et une note persil (verte) légère. Mais […] […]

La Dulse (Palmaria Palmata) : connaitre ses aptitudes culinaires pour mieux innover

La dulse est une algue de petite taille dont la couleur peut varier du rouge brique au pourpre. Elle se développe sur les rochers, sous le niveau de la mi-marée, dans un environnement généreusement brassé par les courants. Selon sa maturité, elle va être plus ou moins charnue. Les jeunes pousses sont presque translucides et […] […]