« Aspects culinaires, sensoriels, nutritionnels : les algues se dévoilent » par Hélène Marfaing.
Les hautes pressions testées sur 5 algues alimentaires : conséquences sur la durée de vie […]
La pascalisation est une technique consistant à soumettre des produits alimentaires à des pressions très élevées, de l’ordre de 6000 […]
Dans leur article « Preservation of five edible seaweeds by high pressure processing: effect on microbiota, shelf life, colour, texture and antioxidant capacity », Ana del Olmo, […]
Et si l’algue brune, verte ou rouge devenait le nouvel or vert du XXI siècle ? Et si dans cette course à l’innovation pour limiter l’impact des énergies fossiles, la Bretagne, le Finistère plus particulièrement, était le nouvel eldorado de cette ressource d’avenir ? Lire l’article
L’intérêt des industries agroalimentaires pour les algues est croissant. Cependant de nombreuses interrogations subsistent concernant leurs utilisations, leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles, le positionnement marketing.
Sensalg’ vous accompagne pour vous permettre d’innover.
Centre d’étude et de Valorisation des Algues : recherche et transfert de technologie dans le domaine de l’étude, de la production et de la valorisation des végétaux marins.
Recherche, développement et veille pour les obtenteurs, les semenciers, les agrochimistes, les producteurs et les distributeurs : appui à la création variétale, protection et fertilisation des plantes, traçabilité et qualité sensorielle…
Prestations en recherche, innovation, formation, conseil et audits dans les domaines de la qualité des aliments.
Accompagnement des industriels ou porteurs de projet, de la conception de nouveaux produits (valorisation des co-produits, élaboration de recettes) à la pré-série et à l’étude de faisabilité de mise sur le marché.
Accompagnement des entreprises et formation dans le domaine agroalimentaire (pôle Expertise CTPA, pôle Formation ISPAIA).
Analyse les pratiques et besoins des utilisateurs, génération de concepts, prototypage, tests en cuisine et en restaurant et communication culinaire autour de l’innovation.
Un compte gratuit pour accédez aux dernières données scientifiques et à de nombreuses pistes d'innovation. Plus d'infos
Une adhésion annuelle pour accéder aux services exclusifs : formations en ligne, ateliers pratiques, conseils, réseautage d'affaires... Plus d'infos