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Du bord d’assiettes au centre du plat : les algues trouvent leur chemin
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Ces derniers mois de nombreux développements ont vu le jour : de la boulette végétale au steak mixte algue/viande, du chef cuisinier à la centrale de distribution, tous les acteurs du monde entier s’activent pour intégrer des algues sous toutes les formes. Analogue de poisson, substituts de viande, produits mixtes, voici les dernières innovations que nous
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Les Hautes Pressions pour faciliter l’extraction de protéines de la spiruline
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La spiruline (Arthrospira platensis) est riche en C-phycocyanine (C-pc), un complexe protéine-pigment ayant montré des caractéristiques antioxydantes, anti-inflammatoires, hépato-protectives, et anti-carcinogènes. Cette protéine nécessite une phase d’extraction en raison de sa localisation intracellulaire ; de préférence une extraction à froid car les hautes températures peuvent altérer sa fonctionnalité. Les techniques d’extraction actuellement utilisées, comme la succession
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©Magda Ehlers Des chercheurs se sont intéressés à deux macroalgues (Caulerpa lentillifera J. Agardh et Ulva rigida C. Agardh) une cyanobactérie (Spirulina) et deux microalgues (Coelastrella sp. (KKUP1) et Scenedesmus sp. (KKUP2)) afin d’évaluer leur teneur en protéines, leur profil en acides aminés et leur digestibilité in vitro afin d’évaluer leur potentiel pour l’alimentation des
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L’algue permet-elle la croissance de bactérie pathogène ?
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Comme tous les produits de notre alimentation, l’algue alimentaire doit être un produit sûr et sans risques pour le consommateur. Du fait de sa charge en bactéries marines commensales, (présentes naturellement à la surface de l’algue) l’algue ne paraît pas un bon support pour la croissance des bactéries pathogènes.  En effet, celles-ci devraient entrer en

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